上新粉（じょうしんこ）は、うるち米を加工した粉
精白したうるち米を洗って生のまま挽いて粉にしたもので、主に製菓材料として使用する。非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。目の粗いものを新粉（しんこ）・並新粉、細かいものを上新粉、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）と云う。用途は以下の通り。
新粉 団子・すあま等
上新粉 団子・柏餅・外郎等
上用粉 薯蕷饅頭に配合。薯蕷粉（じょうよこ）とも云う。
米加工品 じょうしんこ
粉類 じょうしんこ
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